С 1 января 2021 года  вступили в силу новые требования к организации питания в школах. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10. 2020 № 32 утверждены санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Документ затрагивает очень много сфер. Но один из самых важных его разделов посвящен особенностям организации общественного питания детей, то есть питанию в школах, детских садах, детских лагерях и т.д.

Документ содержит особенные требования, направленные на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания.

После принятия Федерального закона от 01.03.2020г. № 47 ФЗ О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и статью 37 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации», структура нормативно-правовых актов и методических материалов поменялась достаточно кардинально. Были отменены десятки СанПиНов и гигиенических нормативов, которые заменили новые СанПиН и методические рекомендации:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• СанПиН 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям обучения и воспитания, отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»;
• МР 2.3.6..0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»;
• МР 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций»;
• МР 2.4.0180-20 «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях»

В связи с этим, 16 марта 2021 года Отраслевым Союзом развития социального питания был проведен вебинар на тему «Принципиальные отличия нового СанПиНа по общепиту: новый СанПин – это принципиально или тоже, что было, но другими фразами?», в ходе которого сравнивались предыдущий и новый СанПиНы.

В ходе вебинара были рассмотрены такие вопросы, как:

• Структура нормативно-правовых актов и методических рекомендаций по общественному питанию в образовательных организациях;
• Требования к отделке помещений;
• Требования к транспортировке пищевой продукции;
• Маркировка разделочного инвентаря;
• Контроль температуры блюд на линии раздачи;
• Порядок мытья посуды и обработки яиц;
• Отбор суточной пробы;
• Журналы учета;
• Обязателен ли ХАССП и в каком виде?
• Информирование родителей;
• Лечебное и диетическое питание;
• Основные требования к разработке меню;
• Дополнительное питание;
• Питьевой режим;
• Требования к оборудованию и др.

С материалами вебинара можно ознакомиться на сайте Отраслевого Союза развития социального питания по ссылке 

Новые СанПиНы:

МР 2.3.6.0233-21

СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы

СанПиН №32 от 27.10.2020 питание

СП 2.4.3648-20 от 28.09.2020 СанПин к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления